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La Hallaca Caraqueña Imprimir E-mail
Escrito por Fundación Bigott   
Jueves, 28 de Noviembre de 2013 00:00

FUENTE: Fundación Bigott. 

Es la que contiene mayor cantidad de ingredientes en su guiso. Se prepara no solamente en la capital, sino en los Estados Miranda, Aragua, Carabobo y VArgas. Para lograr un guiso más consistente le añaden un poco de harina de maíz, además de colocarle limón y salsa inglesa. Para diferenciarla del resto le incorporan almendras al adorno.

Ingredientes para el guiso

1/2 taza de maíz blanco pilado seco, 1 taza de maíz pilado ya cocido, o 2/3 de taza de masa de maíz precocido. Esta última facilita mucho el proceso.
3 kilos de pernil de cochino.
2 gallinas de 2 kilos cada una.
1 limón.
1 tasa de aceite.
6 tasas de cebolla molida.
4 tasas de ajo porros picaditos.
2 tasas de la parte blanca y algo de verde de cebollín en rueditas.
3/4 de tasa de dientes de ajo pelados y luego triturados con 1/2 taza de alcaparras pequeñas en 1/2 taza de caldo donde se cocinaron las gallinas.
1 kilo de pimenton rojo molido, sin semillas.
4 ajíes dulces picaditos.
1 cucharada de ají picante picadito.
1 frasco de 250 grs. de encurtidos en mostaza triturados.
2 tazas de vino dulce Moscatel o Marsala.
1 taza de vinagre.
1 frasco de 145 cc. de salsa inglesa.
550 grs. de papelón.
1 1/2 cucharada de pimentón rojo seco molido.
1 cucharada de pimentón negra molida.
5 cucharadas de sal.
2 tazas de caldo de gallina.
3/4 taza de mostaza preparada.

Ingredientes para la masa

1 1/2 kilo de tocino.
1 1/2 taza de agua.
2 cucharadas de sal.
5 tazas de manteca de cochino.
2 1/4 kilo de maíz blanco pilado seco, unas 30 tazas de maíz cocido o 5 kilos de masa de maíz precocida.
3 tazas de caldo de gallina.
5 cucharadas de sal.
6 cucharadas de semillas de onoto.

Ingredientes para el adorno

1 kilo de pimentón rojo.
3 cucharadas de aceite.
1/2 kilo de tocino.
150 grs. de almendras (2 por hallacas).
1/2 kilo de cebolla pequeña.
2/3 de taza de alcaparras (4 o 5 por hallacas).
2 1/4 tazas o 1 caja de 250 grs. de pasas (de 8 a 10 por hallaca).
1/2 taza de encurtidos en vinagre picaditos.

Para información sobre la preparación de la hallaca, dele click aquí.

 

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